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<!DOCTYPE html>

<title>Rollmops</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rollmops</span></h1>

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</div>

<p>Als <b>Rollmops</b> (in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> <b>Gabelroller</b>) bezeichnet man einen <a href="Atlantischer_Hering" title="Atlantischer Hering">Heringslappen</a> (oder Heringsfilet), in den eine Füllung eingerollt und der mit einem Stäbchen aus Holz oder aus Kunststoff gespießt wird. Die darin eingerollte Füllung besteht meist aus pflanzlichen Beigaben wie Gurken, Zwiebeln, Gewürzen und übersteigt nicht 20 Prozent des Rollmopsgewichtes.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Heringslappen ist mit zwei kleinen spitzen Holzstäbchen gespickt, um ein vorzeitiges Entrollen beim Transport zu vermeiden. Die Holzstäbchen dienen zum Festhalten des Fingerfoods und werden vor dem Verzehr entfernt. Rollmöpse werden in der Regel nicht mit <a href="Essbesteck" title="Essbesteck">Besteck</a> gegessen, sondern mit einer der offenen (Gurken-)Seiten voran in den <a href="Mund" title="Mund">Mund</a> gesteckt. Sie gelten als traditioneller Bestandteil des <a href="Katerfr%C3%BChst%C3%BCck" title="Katerfrühstück">Katerfrühstücks</a>; oft werden sie zu <a href="Labskaus" title="Labskaus">Labskaus</a> serviert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Der Heringslappen ist ein entgräteter und von Flossen (außer der Rückenflosse) befreiter Hering, der noch am Rücken zusammenhängt, was ein <a href="Fischfilet" class="mw-redirect" title="Fischfilet"><i>Filet</i></a> pro Hering ergibt. Im Unterschied dazu ist ein Heringsfilet ein filetierter und enthäuteter, von allen Flossen befreiter Hering mit zwei Filets pro Hering. Vor dem Rollen wird der marinierte Heringslappen <a href="Bismarckhering" title="Bismarckhering">Sauerlappen</a> genannt. Die gleichen Bezeichnungen gelten sinngemäß auch bei der <a href="Makrele" title="Makrele">Makrele</a>.

</p><p>Folgende Zubereitungsarten für Rollmöpse sind üblich:

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Kochmarinade">Als Kochmarinade</h3></div>

<ul><li><b>Rollmops</b> bezeichnet einen in <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> eingelegten <a href="Atlantischer_Hering" title="Atlantischer Hering">Heringslappen</a>. Die von Kopf, Flossen (mit Ausnahme der Rückenflosse), Gräten und Innereien befreiten Heringslappen werden dazu 35 Tage in einer <a href="Salzlake" title="Salzlake">Lake</a> aus Essig und Salz als saure <a href="Marinade_(Fischerzeugnis)" title="Marinade (Fischerzeugnis)">Marinade</a> eingelegt; Das Innere der Rolle wird üblicherweise mit einem Stück <a href="Salzgurke" title="Salzgurke">saurer</a> oder <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Gewürzgurke</a> und manchmal <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a> gefüllt. Alternativ wird <a href="Wei%C3%9Fkraut" class="mw-redirect" title="Weißkraut">Weißkrautsalat</a> oder <a href="Sauerkraut" title="Sauerkraut">Sauerkraut</a> verwendet.</li>

<li><b>Gabelrollmops</b>: mundgerechter Rollmops mit oder ohne Haut, aus einer Heringshälfte oder einem Heringsstreifen oder einem Filet eines Kleinherings hergestellt;</li>

<li><b>Teufelsroller</b> nennt man in Österreich einen in pikant-scharfer <a href="Tomatensauce" title="Tomatensauce">Tomatensauce</a> eingelegten Rollmops</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Räucherware"><span id="Als_R.C3.A4ucherware"></span>Als Räucherware</h3></div>

<p><b>Räucherrollmops</b>: aus <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">heißgeräuchertem</a> Heringsfilet gerollt, mit pflanzlichen Beigaben;

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Bratfischware">Als Bratfischware</h3></div>

<p><b>Bratrollmops</b>: als <a href="Bratfischware" title="Bratfischware">Bratfischware</a>, aus ausgenommenem, entgrätetem Hering ohne Kopf und Schwanzflosse hergestellt, mit darin eingerollten pflanzlichen Beigaben und Gewürzen;

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Als_Kochfischware">Als Kochfischware</h3></div>

<p><b>Rollmops in Gelee</b>: als <a href="Kochfischware" title="Kochfischware">Kochfischware</a> aus Heringsfilet, mit darin eingerollten Gewürzen und pflanzlichen Beigaben;

</p><p><b>Speckrollmops in Gelee</b>: wie Rollmops in Gelee. Ein Teil der Einlage ist durch Speck ersetzt.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ursprung">Ursprung</h2></div>

<p>Ihren Ursprung hat die Speise in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als man in der <a href="Biedermeier" title="Biedermeier">Biedermeier</a>-Zeit Form und Aussehen des Rollmopses mit der Form der <a href="Hunderasse" title="Hunderasse">Hunderasse</a> <a href="Mops_(Hund)" class="mw-redirect" title="Mops (Hund)">Mops</a> assoziierte.

</p><p>Rollmops gilt als Spezialität der <a href="Berliner_K%C3%BCche" title="Berliner Küche">Berliner Küche</a> und soll in <a href="Berlin" title="Berlin">Berlin</a> entstanden sein, ebenso der Begriff.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zur allgemeinen Verbreitung des Rollmopses in der <a href="Deutsche_K%C3%BCche" title="Deutsche Küche">deutschen Küche</a> trug wesentlich das im Entstehen begriffene <a href="Ferneisenbahnnetz" class="mw-redirect" title="Ferneisenbahnnetz">Ferneisenbahnnetz</a> bei, das es ermöglichte, von <a href="Nordsee" title="Nordsee">Nord-</a> und <a href="Ostsee" title="Ostsee">Ostseeküste</a> in <a href="Fass" title="Fass">Holzfässern</a> sauer eingelegte Fische ins <a href="Binnenland_(Kontinent)" class="mw-redirect" title="Binnenland (Kontinent)">Binnenland</a> zu transportieren. Rollmöpse waren traditionellerweise Inhalt der sogenannten <a href="Hungerturm_(Gastronomie)" title="Hungerturm (Gastronomie)">Hungertürme</a> in Alt-Berliner <a href="Kneipe" title="Kneipe">Kneipen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weitere_Bedeutungen">Weitere Bedeutungen</h2></div>

<ul><li>Beim <a href="Skat" title="Skat">Skat</a> bezeichnen <i>Wollkopf</i>, <i>Rollmops</i> oder <i>bunter Hund</i> ein Blatt mit zwei Buben und zwei Karten jeder Farbe.</li>

<li>Mit der Speise wurde auch der Begriff <i>Rollmops</i> von zahlreichen anderen Kulturen aus dem Deutschen übernommen, so zum Beispiel von Spanien, Frankreich, Russland, den Niederlanden, Norwegen und allen englischsprachigen Ländern, wo der Gabelbissen aber bereits teilweise auf regional veränderte Weise zubereitet wird.</li>

<li><i>Rollmops</i> ist ein Lied der <a href="Rentnerband" title="Rentnerband">Rentnerband</a> von 1975.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Bismarckhering" title="Bismarckhering">Bismarckhering</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Rollmops" class="extiw external" title="wikt:Rollmops">Wiktionary: Rollmops</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Rollmops?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Rollmops</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151226053226/https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile"><i>Leitsätze für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus.</i></a> Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlin 1929, Artikel <i>Rollmops</i>, S. 201.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.duden.de/rechtschreibung/Rollmops">Rollmops</a> bei Duden online.</span>

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